壹般選擇河中較小的鵝卵石，有加熱保溫、調節菜肴顏色、釋放少量對人體有益的礦物質的作用。
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壹些餐館的主要特點是通過加熱使石頭保持壹定的高溫，然後利用這個溫度瞬間烹飪新鮮食材。
比如——石鍋牛肉，石鍋魚腸，石鍋雞蛋。