材料:雞爪400克。
輔料:桂皮2克，香葉1克，茴香1克，幹辣椒2克，花椒2克，冰糖5克，醋，鹽，油。
具體步驟:
1，把雞爪尖剁掉，放在盆裏，泡在水裏。
2.將雞爪用水焯水，鍋中水燒開，加入6克麥芽糖，倒入雞爪，加入麥芽糖，這樣在以後的烹飪中，雞爪容易上色。焯壹分鐘左右，然後倒掉，控水備用。
3.燒鍋裏的油，充分滑鍋後倒出熱油，倒入冷油。熱鍋冷卻油，防止雞爪粘鍋。加入雞爪晃動炒鍋，防止雞爪粘鍋。如果鍋太幹，加入少許植物油，使雞爪受熱均勻，逐漸變成金棕色，倒出待用。
4.鍋裏燒熱油，放入蔥、姜和準備好的大料壹起翻炒。翻炒後加入5g豆瓣醬，翻炒豆瓣醬紅油，加入雞爪繼續翻炒。倒入5g料酒，可以減少雞爪的腥味。加入適量清水，清水量不超過雞爪。
5、加入老浸膏底色，下面開始調味，加入麻辣鮮露3克，雞粉2克，胡椒粉2克，香醋2克，醬油3克。
6.煮到壹半，挑出蔥、姜、大料，繼續大火收汁。此時鳳爪已經慢慢入味，繼續搖鍋為鳳爪增味，逐漸收湯至粘稠。倒入少許水澱粉快速翻炒幾下，然後加入青紅椒圈繼續翻炒。攪拌均勻後，即可出鍋裝盤。