材料
砍
甘薯澱粉
老姜
大蒜
(母雞的)蛋
脆排骨的做法
將排骨均勻剁成段，用清水洗凈，然後撈出擠幹，放入大盆中。加入壹個雞蛋、適量的鹽、料酒和姜末(會吃麻的朋友可以加壹點青椒)，然後拌勻，靜置幾分鐘。然後加入紅薯澱粉攪拌均勻，使排骨均勻變稠(變稠的程度:排骨提起時粉不會往下滴)
將大蒜剁成蒜末，放入碗中。加入生抽，雞精，少許糖(不要太多)，少許高湯(開水不夠)，加少許油用筷子攪拌均勻。
鍋裏放適量油，五成熱炸排骨，炸2-3分鐘，撈出排骨待用，控制油幹。
將排骨放入加大的盆中炸熟，倒入剛調好的汁，再次用手攪拌均勻。
把排骨放在碗裏(碗裏的汁也澆在上面)，然後小火蒸40分鐘或者高壓鍋蒸20分鐘。
排骨蒸好後，用盤子扣在碗上，翻面(不講究可以省略這壹步)，撒上蔥花。
技巧
1，這個做法和酥肉的做法差不多，只是粉沒有那麽厚，所以炒的時候粉要幹。
2.小火蒸比高壓鍋壓的更軟更爛，但是小火蒸的時間要長壹點。
3、想吃辣的朋友可以在拌汁的時候加壹點青小米辣，但不能多，這道菜不適合辣。