1.將幹凈的鴨子用冷水洗幹凈，用鑷子小心翼翼地去除殘留的雜毛，並剁掉尾鴨尖。
2.將新鮮紫蘇切碎。姜切末。將大蒜切碎，然後切成細粉。將幹辣椒切成段。
3.將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白胡椒、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗凈的鴨子表面，放入容器中腌制20分鐘。
4.將幹凈的鴨子腌制後，取出控幹水分。將炒鍋中的油用中火加熱至五成熱，用漏勺夾住鹽水鴨，小心翼翼地放入油中炸熟，盡量將油浸入鴨肉中。煎的時候可以用炒勺舀起熱油，澆在浸不進去的鴨肉上。
5.油炸限制7分鐘。當鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟(切好後沒有血滲出)時，可以撈出多余的油，晾涼。
6.鍋內留1湯匙油，中火加熱至五成熱，放入姜末和蒜末炒香，再放入紫蘇末和幹辣椒，翻炒均勻，放入生抽、剩余白胡椒粉、白糖、高湯和香油，炒勻燒開。
7.將冰鮮鴨均勻地剁成5厘米長、3厘米寬的塊，放在盤子上，倒入調好的紫蘇醬。