潮汕生腌可能有寄生蟲。壹般來說，海鮮食品需要徹底加熱才能殺死寄生蟲，生吃海鮮可能有感染寄生蟲的風險。雖然潮汕美食中有各種海鮮做法，但生腌最大限度地保留了食物的美味，也是潮汕人喜愛的海鮮處理方式。
生腌海鮮的腌制時間
需要註意的是，早期的潮汕生腌需要較長時間的腌制，屬於“慢腌法”。隨著生活水平的提高，美食家們變得越來越講究，更加註重食材的原汁原味，所以生吃腌制的時間大大縮短了。
要註意容易入味的貝類小海鮮，如牡蠣、花貝殼等。固化時間從三到五分鐘到十分鐘不等；需要泡殼的蝦、蝦仁要腌制3小時以上；至於殼厚的膏蟹，腌制時間長達24小時。近年來，還出現了壹種“二次腌制法”。為了最大限度的保留貝類的鮮甜肉質，廚師們將鹵汁倒入食材中，直接上桌，所以也叫速腌。
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