B、切南瓜只是斷開了它，沒有新的物質產生，屬於物理變化，所以B是錯的；
C、將壹條鯉魚煮成萬州烤魚，產生新的物質，屬於化學變化，故C正確；
D、洗菜只是去除了雜質，沒有新的物質生成，屬於物理變化，所以D是錯的。
所以選c。