半糖巧克力120克
蛋白質(蛋白霜用)3約90g。
黃油60克
低筋面粉20g
可可粉30克
蛋黃(常溫)3個約60g。
細砂糖1 50g(我只用了20g！)
鮮奶油50毫升
細砂糖2(蛋清奶油用)50g(我只用了40g...)
裝飾用糖粉
如何做出經典的巧克力蛋糕？
將巧克力切成小塊，用黃油在絕緣水中(50度左右)融化，完全融化後攪拌均勻。
加入打好的蛋黃，攪拌均勻。
分兩次加入細糖1，攪拌均勻後加入第二次。
加入鮮奶油，攪拌均勻。
這時候準備壹個幹凈的無水無油的容器來送蛋白。分三次加入細砂糖2，送入打蛋器，形成垂直立體角。
用橡膠刮刀舀壹勺蛋白酥皮，加入巧克力醬。切好拌勻。
可可粉和低粉混合均勻後，篩入巧克力糊，小心混合。
最後，加入剩余的蛋白奶油，小心切好，攪拌均勻。
倒入鋪好烤盤紙的模具裏，搖晃幾下就能抖出大氣泡。
烤箱165度40分鐘左右(請提前預熱烤箱)。