500克鴨肝。
姜片25克
25克洋蔥
花椒1茶匙(5ml)
料酒1湯匙(15毫升)
鹽1茶匙(5毫升)
2茶匙六月鮮有機醬油(10ml)
鴨肝提前用適量的水浸泡壹晚，去除鴨肝中的血腥味。
取出鴨肝，瀝幹水分，去掉鴨肝上的筋膜。
鍋裏放適量的水(水不要過鴨肝)，然後加入鴨肝壹起煮。水溫升高後，撇去水面的血沫。
撇去浮沫後，放入花椒、姜片、蔥段、料酒、鹽、醬油壹起煮。水燒開後，關火，蓋上蓋子。
將鴨肝放入水中浸泡至自然冷卻，然後浸泡4-5小時，取出瀝幹水分，切片。
技巧
1.提前用清水浸泡鴨肝，是為了去除鴨肝中的血腥味，讓鴨肝吃起來更嫩。
2.用冷水煮鴨肝是為了更徹底的去除血沫，同時也保證了鴨肝的口感更柔和。開水壹煮，鴨肝壹收縮味道就硬了。
3.水燒開後關火蓋好，鴨肝不煮不煮，這樣鴨肝的味道特別軟嫩。
4、讓鴨肝在鹽水中浸泡幾個小時，為了讓鴨肝更入味。