中文名:幹蘑菇
英文名:模壓幹菜
別稱:黑菜幹、冬菜幹、鹹菜幹、梅子幹、梅子幹。
主要原料:雪裏蕻、九頭榨菜。
幹菜油黃黑，清香，解暑，清臟腑，消食化積，治咳嗽，生津開胃。所以紹興居民每年夏天必以幹菜煮湯，受益無窮。至於“梅幹菜肉片”，是紹興比較有特色的壹道菜，已經列入中國菜單。
擴展數據:
壹般幹梅子用冷水浸泡，大概需要兩個小時。雖然時間長，但不會破壞梅幹的營養，還會讓它更有彈性，口感更好。但需要註意的是，如果只是浸泡半個小時左右，幹梅子就不會浸泡，口感也比較硬。
幹西梅浸泡後味道會更好。如果不經過浸泡直接煮熟，會很難吃。如果急著炒，可以用熱水泡，但不能泡太久，15分鐘左右。但幹梅子泡熱水會造成營養流失，口感變差。
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