有特色的傳統菜肴屬於川菜。主要成分是瘦牛肉。輔料包括豆芽、鴨血、肉湯、生菜或其他蔬菜、粉條。調料蔥、鹽、醬油、胡椒粉、味精、熟植物油、幹辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、濕澱粉、郫縣豆瓣醬。因菜裏的牛肉片都是用麻辣湯煮的，故名水煮牛肉。將牛肉切成壹寸半長、八分寬、壹分厚的薄片，放入碗中，加入精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。將郫縣豆瓣和幹辣椒放入油鍋中炒至焦黃，將花椒、蔥、生菜片炒香，加入高湯燒開，將牛肉片放入鍋中，煮至肉片舒展有光澤，放入碗中，淋上辣椒油。上菜。這道菜麻辣鮮香，爽滑適口，香味濃郁，具有四川火鍋的麻辣、麻辣、麻辣風味。水煮牛肉入選中國菜單1981。
練習:
牛肉150克，蔥蒜50克，幹辣椒6克，花椒1克，鹽2克，調水澱粉20克，豆瓣醬20克，醬油15克，香油10克，精煉油25克，姜5克，料酒20克，高湯適量。
制造
牛肉切片，洋蔥切段。將豆瓣醬放入熱鍋中翻炒至香。將高湯倒入鍋中，加入牛肉片和蔥。在鍋裏煮3分鐘。加入調料，收汁。