2.把磨和雞蛋攪拌均勻。鍋裏可以少加壹點水，這樣炸出來的磨就不會太幹了。
3，因為磨的本身是蒸熟的麥粒，已經熟了，可以直接吃，不用炒太久，煮的差不多就可以了。
麻花是河南省著名的小吃，也叫磨或趕，因為它是用磨盤碾磨出來的食物。古詩詞中，麥青做了壹個轉，麥仁做了壹個粥。壹種河南特色食品，屬於小麥加工領域。
關於扭腰的起源，壹直有這樣壹個傳說:
據說當時當地遭受了蝗災，導致莊稼歉收。第二年麥收前莊稼沒收割，很多家庭都餓死了，而小麥剛剛灌漿成粒。有人把青麥割回家，用手在火上搓，保住了性命。但地主發現綠麥粒這麽好吃，卻只有壹種味道，就讓仆人用滾筒磨，最後加工出壹根可以拌調料的麻花。