肉桂有兩種不同的種類，壹種是中國肉桂，它很厚，通常卷曲成壹層，顏色為深棕色，通常用於制作紅燒菜肴。
另壹種是產於斯裏蘭卡的錫蘭肉桂，皮薄，幾層薄而卷曲在壹起，味甜而辣，通常用於烘焙，或直接放入茶湯、咖啡、果汁飲料中。
雖然這兩種肉桂都在飲食中使用，但對健康的影響不同。
根據德國聯邦風險評估協會的研究報告，中國肉桂含有大量香豆素，香豆素是制造老鼠藥的化合物。大量食用這種化合物會對我們的肝臟造成損害。
與中國肉桂相比，錫蘭肉桂只含少量香豆素，香味更濃。在市場上，錫蘭肉桂產量低，價格高，它具有很高的抗氧化作用，並增加我們對胰島素的敏感性，降低血糖和膽固醇，因此可以降低心臟病和糖尿病的風險。
對於習慣每天使用肉桂的人來說，中國肉桂的香豆素含量是錫蘭肉桂的1200倍，所以選擇錫蘭肉桂更明智。記住兩者的區別，盡量避免買肉桂粉，直接買未經加工的肉桂。通過觀察外觀，可以區分中國肉桂和錫蘭肉桂。