俄羅斯食物的特點是酸、甜、辣、鹹、熏。有些海鮮是涼性的，要突出新鮮。俄羅斯人特別喜歡三文魚、鯡魚、鱘魚、鱒魚、紅魚子、黑魚子、熏鹹魚、鯧魚等。俄羅斯涼菜在刀工上的特點是:切工精細，布局整齊，葷素搭配恰當，色調美觀大方。俄羅斯涼菜特別註重拼搭的藝術，講究精致與美觀的結合，比如淡紫色盤子裏的檸檬青菜，淺綠色盤子裏的皮鯡魚，淺棕色盤子裏的芹菜沙拉。這種對比鮮明，襯托出各類菜肴的新鮮和美味，吸引食欲，產生視覺美感。