花椒是中國的本土作物。花椒屬蕓香科花椒屬植物，原產我國，在我國有著悠久的栽培和使用歷史。花椒在我國分布廣泛，尤其是四川、貴州、重慶、雲南、湖南、青海、甘肅、西藏等地。
在中國古代，花椒不僅用於烹飪，還用作墻面塗料，其香氣被認為可以驅邪。到了唐代，花椒在飲食中的應用達到頂峰，食譜中使用花椒的食物比例高達37%。即使在今天，辣椒仍然是川菜、湘菜等各種地方菜系中不可或缺的調料。
花椒的種類
1、花椒:主要分布於長江以南及華北山區的灌木叢中，多為野生，很少栽培。
2.花椒:主要分布於我國西南、華東、華中和華北地區，山區有少量栽培，或用作辣椒根莖。
3.大葉花椒:主要分布於四川省峨眉山的漢源、樂山、眉山、洪雅、九裏。
4.油葉花椒:這種花椒上有壹些小油點，這些小油點曬幹後會稍微凸起。這種花椒比較常見，國內也有種植。
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