鮮芥菜的吃法很多，比如用大蒜炒，做芥菜鍋，比如排骨芥菜鍋，芥菜豆腐腦鍋等。，做湯。這些都是好吃又提神的吃法。
薺菜做的酸菜吃起來很酸很爽口，也有壹定的營養價值。這類食物有利於刺激食欲，去除油膩。這種特殊的“酸”味還能提高人體對鐵的吸收。
酸菜魚酸菜的制作方法也比較簡單。準備老薺菜。如果能買老薺菜就更好了，脆脆的。
準備壹個幹凈的壇子，使用前用開水燙壹下壇子，把薺菜掛在通風處晾壹晚上，這個時候再鋪白菜。
薺菜洗凈，準備壹鍋開水，把薺菜頭朝下放入水中，然後焯水十幾秒，放入缸中，註滿水，再放入缸中。
不要把開水倒得太滿。蓋上壇子，第二天用幹凈的石頭壓榨菜，等壹個星期左右，薺菜就變成酸菜了，味道很好。
酸菜魚這道菜是必不可少的。這道菜是酸菜魚裏很重要的壹個東西。沒有這道菜，酸菜魚就做不出酸爽的味道。