1.豬裏脊肉切絲，加入30克水，將蛋清、紹興酒、0.5克鹽和濕玉米粉混合均勻。
2.將竹筍切絲，沸水鍋焯壹下，控幹水分備用(我用的是雲南筍幹，高壓鍋壓20分鐘，然後洗幹凈切絲，再加壹個八角，紅糖，醬油，提前在熱油鍋裏燉好備用)。
3.火上放植物油，燒至五成熱。將肉絲放入鍋中。肉絲變白後，立即倒入漏勺瀝油。
4.將醬油、水、鹽、澱粉、味精調成汁。
5.在原鍋中剩余的油中加入姜末、大蒜、幹辣椒、竹筍和木耳，將肉絲和調味汁翻炒幾下，將香油倒在鍋上放在盤子裏，撒上洋蔥。