1.整雞去頭、去頸、去尾；
2.先去掉兩個琵琶腿。
3.再切下兩個雞翅
4.把雞肉分成兩半。
5..？將背部和胸部切成小塊。
6.？琵琶的腿沿著小腿關節切開，然後切塊。
7.？雞翅按關節切成三份。
水煮雞是中華民族的特色菜？起源於廣東，在南方菜系中無處不在，最著名的是粵菜中的水煮雞。外形美觀，黃皮白肉，肥嫩可口，極其好吃，非常好吃。
肉色白中帶黃油，有蔥油的香味，蔥花段有花飾。吃的時候配上芥末醬或者特制的醬油，保持了雞肉的鮮美和原汁原味，風味獨特。
水煮雞是壹道涼菜。白切雞，始於清代的私人飯店，不加調料，用白色烹調，故稱“白切雞”，也叫“白切雞”。因為它的材料是上海浦東三黃雞(腳黃、皮黃、嘴黃)，所以又叫三黃雞。後來上海所有的酒店、熟食店都經營“白切雞”，不僅用料精細，還用煮熟的“蝦醬”蘸著雞肉上桌。這道菜色澤金黃，皮脆肉嫩。極其美味，久吃不厭。