皖南徽菜是徽菜的主要代表，以烹飪美食著稱。特點是經常用火腿做調料，鮮冰糖，擅長燒燉，講究煙火。“紅燒頭尾”、“紅燒槳”和“腌鮮桂魚”都是眾所周知的傳統菜肴。以蕪湖、安慶、合肥為代表的沿江菜系，擅長烹制海鮮、家禽。代表菜有長江鰣魚、武威熏鴨等。由蚌埠、蘇仙、阜陽地方風味形成的沿淮菜，鹹中帶辣，湯口厚重，用香菜調味配色。最著名的是“符離記燒雞”和“奶中肥王魚”。
徽菜
徽菜是中國八大菜系之壹。徽菜重油、重色、重火工。它以烹飪美食和野味而聞名，擅長蒸，燉和燒。其代表菜有:葡萄藤、清炒鱔湖、於菟海參、方臘魚、朱洪武釀豆腐、烤馬蹄龜、腌鮮桂魚、無為熏鴨、金雀舌、符離記燒雞、合肥龍眼肉、蕪湖凈油桂魚、懷胎、炸蝦、火腿燉甲魚、紅燒果子貍、東學烤山雞、政竹筍、筍幹。著名的風味菜肴是符離集烤雞。