鮮筍，竹筍的鮮筍，竹筍也叫竹筍。鮮筍含水量高，竹筍含水量90%，冬筍含水量85%，是鮮嫩的食品。鮮竹筍作為壹種蔬菜，壹直深受人們的喜愛。
鮮筍無論是涼拌還是油炸，都可以煮熟了吃。在沸水中煮十分鐘。不加鍋蓋煮。加調料之類的就可以吃了。炒著吃也可以，但是因為鮮筍很吸油，建議多加點油炒著吃。
鮮筍炒肉、鮮筍臘肉是常見的菜譜，可以讓鮮筍長時間爆炒，讓鮮筍的味道在臘肉中更好吃。鮮筍又輕又嫩，營養豐富，尤其是纖維素。
鮮筍可以炒，可以涼拌，也可以做成火鍋。新鮮的竹筍營養豐富，含有大量的蛋白質，對身體有好處。就是不太好嚼，做菜的時候多做點時間。