01凍魷魚500克，切成小塊。
說明:烤魚可以是整條小魚、魚塊、魚段；玉裏魚生活在海裏，超市壹般沒有魚刺賣，特別適合小孩子吃，很有營養！
將魚塊放入盤中，加入料酒、適量鹽、辣椒粉、少許蛋清、澱粉、姜、香蔥，攪拌均勻，腌制30分鐘-1小時，直至入味。辣椒粉放不放，看個人口味。
03準備壹個小碗，倒入半碗澱粉；然後小火加熱鍋，放入食用油和姜。註意:水燒開後壹定要把油放幹，不然油會濺出來，因為是炸烤，盡量多油。
將腌制好的魚段在碗裏的澱粉裏壹條壹條的滾，讓四面都沾上澱粉，然後放入煎鍋開始煎。註意:壹定要用小火，不要著急！
魚段煎至金黃色後，用鏟子輕輕將魚段翻面，繼續煎。
註意:有的魚段較粗，側面要略煎烤，翻面時動作要輕。
兩面煎至金黃色後，裝盤，點綴壹些香菜，或撒上辣椒粉和白芝麻。
烤魚很好吃，顏色很好看，肉也很嫩。真的很好吃！
特別建議炒的時候壹定要用小火，火會裏面不熟。