食譜介紹豬排3塊，雞蛋1個，鹽1小勺，白胡椒或黑胡椒1小勺，料酒10 ml，幹澱粉適量，面包糠適量。
1.準備好豬排(位置，豬的脊骨和賣肉的必須知道)，用刀背或者肉錘把豬排弄松。最好選擇裏面有壹絲肥肉的豬排，周圍有大塊肥肉的壹圈味道更好，也可以說是五花豬排。
2.加入壹勺料酒、鹽、鮮香粉、白胡椒粉或黑胡椒腌制入味。
3.裹酥皮的步驟是:蛋液；澱粉；蛋液；面包屑和蛋液要來回蘸多次，保證完全附著，抖掉多余的蛋液後再蘸面包屑，這樣煎的時候皮和肉就不會分離，蘸的面包粉越多越好。
4.將蛋液放在面包屑上，均勻包裹面包屑，然後輕壓幾下，將面包屑固定在大排上。
5.油倒入鍋中加熱後，依次放入大排，低溫炸3 ~ 4分鐘，再高溫炸2分鐘。
6.翻轉兩面，使其受熱均勻。兩面金黃後，取出碎塊，如何判斷豬排煎的好不好。如果氣泡小，聲音沈悶，那就是不成熟。泡泡又大又響，能炸成深金黃色。