1. 將魚宰殺去內臟，洗幹凈後，在魚身兩剞上切兩刀，用鹽，味精，姜，紹酒，腌制二十分鐘，使其入味
2. 少大火，下油人，將油燒至七成熟，將魚放入炸成金黃色後撈起
3. 鍋內留下許油，放入肉末，尖椒煸出香味，加肉湯，放入魚。加鹽，糖，姜，蒜，開小火燒至汁惆魚熟，在加味精，蔥，醋，提起鍋稍微旋轉壹下，直到汁幹油亮，便可裝盤。
魚的話，看妳自己的口好，壹般都喜歡清波，或者大壹點的鯽魚，草魚也可以，不過看個人的洗好