食材明細
主料
泥鰍適量
雞蛋2個
輔料紅辣椒適量
青辣椒適量
生姜適量
幹紫蘇葉適量
鹽適量
白胡椒粉適量
蒸魚豉油適量
雞精適量
微辣口味
煮工藝
十分鐘耗時
簡單難度
雞蛋燉泥鰍的做法步驟
1
清水凈養過3~4天的泥鰍適量，加入適量的鹽，晃動均勻，將泥鰍蜇暈，然後倒入開水，將泥鰍完全燙死後，換冷水洗凈外面的黏膜。
2
青、紅辣椒各適量，切成薄辣椒圈備用。生姜適量，切絲備用。幹紫蘇葉適量。
3
鍋燒熱，去適量的油，光鍋，依次煎出4個雞蛋，要煎老煎香，將煎雞蛋切成合適的條備用。
4
鍋燒熱，去適量豬油，化開後加入姜絲炒香，再下入荷包蛋壹起炒香，然後加入適量的水，蓋上鍋蓋，大火攻至湯濃色白。湯濃色白後下入泥鰍和幹紫蘇葉，再加入適量的鹽和白胡椒粉，燒開後，轉中小火燜煮10分鐘。
5
10分鐘後，加入適量的蒸魚豉油、青紅椒圈和雞精，轉大火，將湯汁收濃，湯汁合適時，即可起鍋。