首先，肉菜
吃火鍋必須包括肥牛、牛肚、鴨腸或鵝腸、蝦醬、牛肉丸、嫩肉片、黃喉、娃娃魚、麻辣牛肉、紅燒肥腸、老肉片、酥肉、豬肝等14種肉類菜肴。
第二，素菜
還可以點鴨血、蓮藕片、金針菇、土豆、海帶、豆皮、大白菜、豆芽、泡打粉、豆腐、冬瓜等11種素菜。總共24門課程。
火鍋蘸菜共有以下三種口味:
首先，芝麻蘸在盤子裏
取壹個小碟子，將芝麻醬和花生醬按3:1的比例混合，加入少許香油燒開，然後加入溫水煮至不結塊，依次加入1勺醬油、1勺蠔油、半勺白糖、半勺陳醋、少許洋蔥、少許香菜、少許白芝麻和2勺辣椒油，拌勻即可制成美味的火鍋底料。
第二，蘸了蒜醬的菜
將蒜、蔥、香菜裝盤，然後加入香油、蠔油、醬油、糖、鹽、辣椒油拌勻。這是壹道普通的蘸蒜火鍋的菜。
三、萬能醬蘸菜
依次加入大蒜、香菜、洋蔥、老陳醋、糖、花生碎、芝麻醬、醬油、2勺老幹媽拌勻，這樣壹個蘸菜無論拌什麽都是香的、好吃的，算是萬能火鍋蘸醬了。