1.將鱔魚洗凈，切成6厘米長的段，大蒜去皮，洗凈，放入冷水鍋中煮(或蒸)熟備用，豆瓣切碎；
2.炒鍋放大火，放油至七成熱，放入鱔魚翻炒至生，放入豆瓣、姜片、蔥片翻炒至油變紅，放入鮮湯、醬油、鹽、蒜，煮至軟熟。鍋中加入味精和水豆粉，即可食用。
紅燒黃鱔的操作要領:
1，鮮段長度相同，炒生豆和豆瓣壹定要炒熟了再加鮮湯。
2.單頭蒜先預熱，可以縮短烹飪時間，增加菜肴風味。
紅燒鱔屬於漢族傳統家常菜。主料是鱔魚，輔料是大蒜、豆瓣、精鹽、醬油、蔥、姜片。味道鹹鮮，工藝是烤，難度中等。各地的做法略有不同。