【基本配料】上海青、肉末、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、蠔油、醬油、水澱粉、小米椒。
[基本步驟]
1.首先，我們砍掉上海綠的根。(這裏的上海綠是要切成兩截，但不是完全的兩半。上海綠的根被剪掉，根被剪成壹朵小花的形狀，剩下葉子。)全部切好後，將上海綠的葉子和根放入水中待用；
2.然後我們把準備好的姜拿出來，切成塊，大蒜搗碎切成塊，切壹點蔥花，準備壹些肉末；
3.然後我們把鍋裏的水燒開，加壹勺鹽和壹勺食用油，焯水葉子，焯水到斷了，撈出來，晾涼。(這裏要把根煮壹會兒，葉子的成分很薄，可以快點煮，快點拿出來。
4.起鍋熱油，放入肉末，翻炒至變色，再放入蔥、姜、蒜、小米椒翻炒；
5.然後我們在肉末中加入少許鹽和蠔油，用醬油翻炒均勻，肉末的顏色逐漸變成醬色。然後我們加入水澱粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得很濃，然後撈出放在盤子或碗裏關火備用；
6.我們再把菜葉鋪在盤子裏，放上菜根，倒上肉末。澆肉末的時候，菜根是立著的，把肉末澆在菜根上，這樣菜根就不會倒了，更美觀。
這麽好吃的青菜末就做好了，吃起來鮮甜可口，麻辣鮮香。