至於技巧，以雞翅為例:雞翅剛烤好的時候，直接晾幹，不用先放什麽。待表面幹燥後，用刀劃幾個洞，刷上醬油等含鹽物質，口感更佳。第壹遍調料基本幹了，再刷壹遍，繼續烤。通常雞翅會很油。烤壹段時間後，刷1遍，用基礎鹽。
總之，抓壹點點，勤翻。壹般在單面火烤的情況下，每10秒翻壹次。同時，食物與火的距離要根據火力手動調節，就是火太猛了，壹會兒就有點焦了。縮短翻面時間，必要時拿起食材離火稍遠壹點烤。另外，烤出美味漂亮的烤肉也需要壹定的耐心。現在壹些路邊燒烤攤燒烤的東西基本都是不合格產品。為了追求速度和生意，我經常烤香煙。平時自己烤吃的時候都是慢慢來的。烤油的時候，我要把油刷掉。必要的時候，我會把容易出油的食物拿出來在別的地方搖壹搖，把多余的油甩出去，盡量減少油掉進燒紅的碳裏。有空可以多交流！