材料準備:排骨500g，醬油30g，蠔油20g，鹽2g，黃酒30g，澱粉30g，鮮姜1片，大蔥1片，幹辣椒2個，黑胡椒少許，香蔥1根，小米辣1片。
1，排骨用冷水浸泡10分鐘，中間換壹次水。可以用手輕輕擠壓幾下，讓肋骨裏的血盡量排幹。
2.將鮮姜、大蔥切絲，將醬油、蠔油、黃酒、鹽、幹辣椒、黑胡椒放入盆中，用筷子攪拌均勻，腌制至少半小時，充分入味。
3.把鹵好的排骨放到大盤子裏，把姜絲壹起放進去，把鹵好的排骨的湯壹起倒進去，然後舀兩勺澱粉。澱粉的作用和炒肉絲時澱粉的作用是壹樣的。鎖好肉汁，口感嫩滑。
4.排骨和澱粉拌勻，不要太稠，薄薄壹層就好；把排骨放在盤子裏，放入蒸鍋。冷水鍋固定時間放入25分鐘，1分鐘，不要半開蓋子；大概需要20到25分鐘，取決於排骨的大小，肉的厚度和所選豬的嫩度。
5.撒上蔥花增色增香，紅彤彤的小米辣圈點綴其中。