為什麽我做的醪糟（酒釀）老壞啊？

釀甜酒時千萬不能蘸鹽，飯裏有鹽必壞!其他問題就是酒曲（我們叫餅藥）份量要恰當，不能太多或太少，壹般壹缸酒放壹顆半到兩顆的樣子。還有就是冷天煮熟的飯不能冷太久就要入窩，要壹直保溫好，壹般三五天打開嘗下是否成了。想下什麽環節出了問題吧。