美食:魯菜
特點:色澤金黃，外脆內鮮，加入胡椒粉和鹽味道更佳。
配料:黃河刀魚1000克。25克精制白面粉。紹興酒20克，精鹽5克，花生油200克，椒鹽10克。
制作過程:將秋刀魚的內臟從口中取出，洗凈腮部，沖洗幹凈，加入紹興酒和精鹽調味，炒鍋加入花生油，待熱度達到六成(約150℃)時，在秋刀魚上均勻地裹上壹層精制白面粉，放入油鍋中炸至微黃，待油溫升至九成(約220℃)時取出。