葡萄酒鴿子蛋
材料:鴿子蛋12個，糖175g，發酵酒50g，玫瑰5瓣，桂花適量，青梅半個。
練習:
將炒鍋放在中火上，加水1000g，燒開，然後離火，取1個小碗，將鴿子蛋敲入碗中，放入鍋中，然後按此法將鍋逐壹移至中火，稍待片刻，用勺子輕輕壹推，水開後離火。另起鍋放水，加水和白糖煮沸，撇去泡沫。拌入發酵好的酒，放入荷花碗中，然後在鴿子蛋中撈，撈出桂花、青梅、玫瑰、花瓣。
練習2
鴿蛋燉雪梨
材料:鴿子蛋10，蓮藕，梨，馬蹄，鹽，姜。
練習:
1，鴿子蛋洗凈，煮8分鐘，冷卻後去皮待用；
2.蓮藕去皮切小塊，菱角去皮切梨塊；
3.鍋中加水，放入姜片。將蓮藕、菱角倒入大火燒開，轉小火；
4.半小時後加入梨塊，繼續小火煮15分鐘，最後加入鴿子蛋5分鐘。
5.加鹽調味。