辣菜疙瘩怎麽腌制？

麻辣疙瘩是壹種腌制蔬菜，微辣、酥脆、爽口，最突出的特點就是油膩。說實話，前幾年家裏腌制的麻辣食品青春痘，都是以失敗告終。唉！說多了都是淚。這幾年跟各種老師學，終於成功了！下面，我將自己的實踐經驗和用土法腌制麻辣燙的經驗介紹如下，僅供參考。

壹、原料準備:

10斤新鮮麻辣菜疙瘩，1斤腌制鹽，1個陶瓷壇子。

二、具體做法:

1.準備新鮮的麻辣蔬菜疙瘩，把它的根和葉子全部去掉，用清水清洗幹凈，然後在太陽下曬幹1~2天。

2.將幹辣菜疙瘩放入幹凈無水無油的陶瓷缸中，鋪壹層辣菜，放壹層鹽，密封於陰涼通風處。第二天，燒開適量開水，放涼，放入缸中。過幾天妳會看到水面上有小水泡，說明辣菜疙瘩開始發酵了。然後，每天用棍子攪拌壹次。

3.腌制1~2個月後，麻辣菜疙瘩可以馬上吃了，亞硝酸鹽也降到最低，可以吃了。