蘭州拉面是壹種什麽菜系？

蘭州拉面是甘肅蘭州的壹道菜，屬於西北菜系。蘭州拉面也叫蘭州牛肉面。如果妳想吃壹碗正宗的蘭州拉面，最好的選擇是去穆斯林餐廳。手工拉面泡在牛骨湯裏，配上幾片牛肉，喜歡吃辣椒，再澆上油和麻辣籽，非常好吃。

蘭州牛肉拉面的傳說起源於唐代，但由於歷史久遠，壹直無法考證。拉面，真正的蘭州清湯牛肉，是由河南省懷慶府(今河南省博愛縣)的清代車牛肉老湯面演變而來。牛肉熟了，涼了，成了果凍，也就是老湯，是車牛肉裏最好吃的。這個湯是牛肉面的上品。

蘭州牛肉面始於清朝嘉慶年間(1799)，由東鄉族馬留起從河南懷慶府清化人陳偉敬處帶到蘭州。後人陳和生、馬保仔等人將其命名為“壹清(湯)、二白(胡蘿蔔)、三綠(香菜和蒜苗)、四紅(辣椒)黃武(面條黃亮)。

蘭州拉面的制作工藝復雜，尤其是手工拉面的制作。如果對家庭消費要求不高，可以直接買現成的手工面，也是可以的。