2.蝦仁切小粒，用少許鹵汁腌10分鐘，香菇泡軟丁，菱角切丁備用。
3.用2湯匙油炒蝦仁和姜蓉，放下馬蹄和香菇炒勻，用少許胡椒粉調味，上碟時加入少許白粉。
4.用蝦仁餡填滿豆腐，在豆腐邊緣覆蓋少許白粉。
5.鍋裏用油爆香蔥和姜片，放下醬油、酒和高湯，同時放下豆腐。小火煮5到8分鐘，勾芡後倒入，油即可上桌。