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鰻魚富含維生素A和維生素E，含量分別是普通魚類的60倍和9倍。其中維生素A為牛肉的100倍、豬肉的300倍以上。豐富的維生素A、維生素B和維生素E，對於預防視力退化、保護肝臟、恢復精力有很大的益處。同時鰻魚肉富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等，尤其是鐵的含量最為豐富，因此具有補虛養血、祛濕的功效，是久病、虛弱、貧血等病人的良好營養品。

鰻魚所含有大量的鈣質，對於預防骨質疏松癥也有壹定的效果。最讓女士動心的是，鰻魚的皮、肉都含有豐富的膠原蛋白，可以養顏美容、延緩老化，故被稱之為“可吃的化妝品”。

用新鮮的鰻魚肉做成粥，更是滋補美容的上佳選擇。常吃鰻魚粥，壹定能讓妳氣色紅潤、皮膚充滿彈性，而且還能迅速恢復體力，真是美味健康的家常好粥。

原料：

白粥1砂鍋、鰻魚壹條、姜絲5克、香蔥末5克、白胡椒2克、鹽3克。

做法：

1、鰻魚清洗幹凈，切斷備用；

2、粥底熬開，加入鰻魚段和姜絲；

3、大火煮滾後，轉文火繼續煮15分鐘。

吃的時候，加香蔥、白胡椒、鹽調味就可以了。

ps：我最喜歡的就是這個了。。。。個人認為很有營養。。。。