肉末(自己用刀剁的話味道會更好)、鹽、姜末、雞精、雞蛋、生抽、老抽、耗油、糖、泡蘑菇、食用油(我用的葵花籽油)。
做法:(拌餡詳細步驟圖)
1，肥瘦比為3: 7左右的五花肉，用刀剁成肉末，放入大缸，加入適量的鹽、姜末、雞精和1雞蛋；
2.用筷子朝壹個方向將肉和調料攪拌均勻；
3.香菇洗凈浸泡，擠出多余水分，切成細粉；(留著泡蘑菇的水)
4.將1湯匙耗油、適量生抽、老抽、糖加入香菇浸泡的水中，拌勻成耗油汁；
5.用勺子將耗油汁加入肉末中，用筷子朝壹個方向攪拌；
6.拌好的肉末又粘又有彈性，說明肉已經均勻地吸收了耗油的汁液(這樣餃子餡味道更濃，可以出湯~)；
7.將香菇末與適量食用油混合，然後倒入肉末中；
8.把蘑菇末和肉末攪拌均勻，上餃子餡。