2.雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的氯化物和鈉。這兩種物質加熱後會生成壹種新的物質——谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是味精的主要成分，味道非常純正。如果炒雞蛋裏放味精，味精分解產生的鮮味會破壞雞蛋本身的天然鮮味。所以炒雞蛋時不宜放味精。
3.雞精不是從雞肉中提取的，而是在味精的基礎上添加保鮮核苷酸制成的。因為核苷酸有雞肉的鮮味，所以叫雞精，同理，也不要放雞精。
擴展數據:
炒雞蛋的營養價值
1.雞蛋富含蛋白質、脂肪、維生素和人體所需的礦物質，如鐵、鈣、鉀等。蛋白質是優質蛋白質，能修復肝組織損傷；
2、富含DHA、卵磷脂和卵黃蛋白，有利於神經系統和身體的發育，可健腦益智，提高記憶力，促進肝細胞再生；
3、雞蛋含有較多的維生素B等微量元素，能分解氧化人體內的致癌物質，有防癌作用。
參考:百度百科-炒雞蛋(包括制作過程中是否添加雞精)