烹飪:家常菜
豆瓣烏魚
配料:1凈烏魚。
材料:豬肥瘦肉丁50克，熟綠豆30克，醬花生仁30克。
調料:蔥花10克，姜末10克，蒜末10克，紅辣椒末、郫縣豆瓣、花椒、九難、醬油、精鹽、味精、澱粉、花生油適量。
豆瓣胭脂魚的做法
將活烏魚剖開，去鱗、去腮、去腸，在魚的兩邊各放壹把花刀，放入開水鍋中焯壹下。鍋底放油，依次放入肥瘦肉丁、熟四季豆、花生仁，翻炒，然後放入蔥花、姜末、蒜末、紅辣椒末、郫縣豆瓣、川椒、九難、醬油、精鹽、味精和適量清湯，放入烏魚，小火煨至湯汁六成以上。
美食小貼士:把握口感，盡量鮮嫩。