先用大火把肉的表面煎出顏色，這樣肉汁和營養就會被鎖在牛排裏了，這時再改中小火，慢慢把中心煎熟。
煎牛排首選黃油、其次是橄欖油。因為用黃油煎牛排對新手來說不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出來的牛排很嫩。用家裏的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了。
而橄欖油的煙點壹般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的時候油溫不要太高，采用熱鍋冷油的方法，盡量縮短橄欖油加溫的時間，這樣能保存較多的橄欖油營養。
擴展資料：
牛排的生熟程度壹般可以分四個階段：Bleu，所謂帶血牛肉，表面稍有壹點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；Rare即三成熟，汁水較多；而五成熟(Medium)的牛肉中心為粉紅色；表面焦黃，而中心已熟個七、八分者，就是所謂七成熟(Mediumwell)。
參考資料：