牛肉丸怎麽做更嫩？

首先要從牛後腿中挑選新鮮的嫩肉，去筋，切成條。然後放在光滑的青石板上，用硬木槌敲打肉條，直到被侵蝕，變成肉泥，粘在壹起。加入鹽油、少量水、適量生粉和少許胡椒粉，邊攪拌邊打，打成“肉醬”狀。然後用手抓住肉泥球拍打在瓷磚上，反復多次，直到肉泥被撕開，突然松手，能迅速自動回縮到原來的狀態。這樣做出來的丸子又脆又有彈性。然後將準備好的生丸子放入開水鍋中快速煮熟，讓其先沈後浮，撈起放入油鍋炸(煮)熟。煎(煮)的時候，丸子壹脹就拿出來。吃的時候放在湯裏稍微煮壹下，加壹點醬油、蘿蔔等調料，色香味俱佳。在玉林，這種丸子還摻了米粉，或者加了壹點玉林特產的“醬油”，叫做“肉蛋粉”，更有地方風味。