烹調綠葉菜時，加入適量紹酒，可降低原料中有機酸的含量，從而保護葉綠素，使菜肴翠綠悅目，鮮艷美觀。調味時，加入適量的紹興酒，可以增加鮮味，也可以增加火候，讓菜肴的美味在高熱的瞬間完成。因為紹酒中含有少量的糖，能使菜肴呈金黃色；同時具有殺菌防腐、增進食欲、增強特殊風味的作用。
但不能用白酒代替紹酒，因為白酒的酒精含量高，壹般在57%左右，糖、氨基酸、酸的含量很少。因此，產生較少的酯。用白酒調味，由於酒精含量高，烹飪時不揮發，成品菜的口感效果不好，還會破壞菜的獨特風味，所以不用白酒調味。豬肉味甘鹹，有滋陰潤燥的功效。可用於治療發熱、口渴、消瘦、幹咳、便秘等癥狀。
豬骨有治痢疾、癬瘡的功效。
豬腦味甘，性寒，可治頭暈、頭痛、智力下降。
豬髓味甘，性寒，有滋陰益髓的功效；可用於治療疲勞，熱，骨蒸，口渴，瘡等。