1.將雞蛋煮熟，用冷水去殼。想做多少就做多少。
2.在煮雞蛋的同時，將五花肉洗凈切塊，土豆和山藥洗凈去皮切塊，蔥切小塊，蒜切段，姜切片，不喜歡的時候挑出來，八角冰糖準備好。
3.鍋中放適量油，將五花肉丁炒至發白出油，放入蔥、姜、蒜翻炒，加入適量醬油和少許料酒翻炒，再加入適量溫水，放入冰糖、八角、鹽。如果不喜歡太甜，有時間燉久了就多放點水，肉會更軟更糯。燒開後，將所有材料倒入砂鍋，雞蛋去皮。
壹般燉壹個小時到壹個半小時。湯要濃，不能燉幹。汁澆在米飯上才好吃。根據水量，不宜過早估計放山藥和土豆的時間。最後半個小時我放進去的，土豆和山藥燉著吃。
5.出鍋的時候試試味道，淡的時候加點鹽，我也加點五香粉。
註意:正宗的鹵肉飯含有洋蔥和蘑菇，可以加點洋蔥和蘑菇壹起燉。