血鴨最初的發源地是永州。
太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率眾兵從湖南到湘南到廣東，從郴州到永州勝利，攻下永州城。當地人去部隊和炊事員壹起做飯，安慰叛軍。但是，殺鴨子拔毛的時候，身上的細毛是拔不幹凈的。這時，宴會臨近了。部隊裏壹個郴州的老炊事員急中生智。他先把鴨子切成塊，放在鍋裏炸，然後把生鴨血倒進去，繼續攪拌成糊狀。這樣壹來，鴨件上的細毛就自然消失了。宴席的時候，壹碗碗拌著鴨血的鴨肉菜都端上了桌。這時有人問老廚師這道菜叫什麽，老廚師結結巴巴。最後，洪秀全的妹妹洪說:鴨肉片上沾滿了血，就叫“湘南血鴨”吧。於是“湘南血鴨”由此得名，壹直流傳至今。湘南郴州永州的廚師們也流傳著血鴨的做法。郴州和永州的血鴨經過歷代當地廚房精英的精研細做，味道相近，以口味獨特而聞名。【1】這道菜的鴨血呈棕黑色，色澤鮮艷，暗紅色，口感麻辣，肉嫩滑，油重鹹鮮香，配酒、佐餐皆宜。