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二十年前鍋巴肉片怎麽做

菜譜名稱:鍋巴肉片 所屬菜系:川菜 制作手法:溜 菜品口味:鹹鮮 菜品類型:熱菜 制作方法:原料 1、豬裏脊肉300克,大米鍋巴100克 2、玉蘭片50克,水發冬菇50克,豌豆苗50克,蔥100克,姜5克,蒜10克,泡辣椒10克 調味料 1、鹽、胡椒粉、料酒、味精各適量 2、蛋清3個,澱粉2小匙 3、醬油、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽各適量,水澱粉2大匙,鮮湯1碗 制作過程 1、豬裏脊肉去盡白筋,橫切成薄片,用調味料①拌勻腌漬;並用調味料②掛好漿。鍋巴掰成塊。將原料②洗凈切片。將調味料③放入碗中調制成芡汁。 2、油鍋燒熱,將肉片入鍋炒散,滑熟,倒入漏勺。鍋內留底油,下原料②稍炒,再次下肉片炒勻,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起鍋裝碗。 3、另起油鍋燒熱將鍋巴炸至黃色,浮起即撈出,裝入深盤,並澆上少量沸油,將鍋巴和炒好的肉片同時上桌,趁油燙時迅即將肉片淋於鍋巴上即成。 美味小錦囊 ◇獨特別致的上菜 形式,很適宜在家宴客時秀壹下妳的手藝。 ◇肉片上漿後應放置30分鐘再烹調,在滑油時就不易脫漿,使漿液和食材充分結合,在滑油時就不易脫漿,做好的肉片才能光滑有彈性,軟嫩適口。