1，八大碗按:炸蝦、魚片、紅燒丸子、紅燒滑魚、焯水肉絲、面筋、燒臘、炸丸子、松肉等選擇組合。
這八個小碗是從油炸蝦，燉兩個雞絲，烤三個雞絲，燉整個，蟹黃雞蛋湯，海參丸，銀錠肉，清湯雞，紅燒雞，家常魚和蒸蘑菇中選擇的。
高八碗由四絲魚翅、壹級官燕、全家福魚翅帽、桂花魚骨、蝦子雞蛋湯、油蓋、烤扇貝、四絲扇貝、長壽肉、開心肉組成。
“素八碗”多用於居喪或獎勵尼姑、道士，不摻葷腥料。壹般是燉面筋、煎餃、素雜燴(豆腐腦、面筋、木耳、豆芽等。)、炸麩皮、燉素菜帽、燉鮮菇、炸素菜鵝頸(豆腐腦卷做的)等。)，素食烤茄子，素肉，油炸素丸子。
2.四大牛排主要包括:全雞、全鴨、肘子、方肉、海參、面筋、魚肉。
3.冬四寶指的是鐵雀、銀魚、紫蟹、韭菜。