第二步：加入清水沒過茄子，再加壹勺白醋，拌勻，浸泡15分鐘
第三步：準備料汁：取壹個空碗，加入三粒大蒜末，壹小塊生姜末，壹小搓小米椒圈。壹小勺鹽，壹小勺白糖，兩勺生抽，壹勺香醋，再加入壹碗清水，攪拌均勻備用
第四步：取50克豬肉，剁成肉餡備用。
第五步：這時茄子已經泡好，撈到盆裏，加壹小勺鹽，用手拌勻，腌五分鐘，腌至出水。
第六步：用手把茄子攥壹下，擠幹水份，放入壹個大碗中，放入適量的玉米澱粉，用手抓勻。
第七步：開火把鍋燒熱，鍋裏不放油，倒入茄子，開始煎，煎至茄子變軟，表面微黃。盛出備用。
第八步：起鍋燒油，油熱後下入豬肉餡翻炒，將肉餡炒至微微發黃。
第九步：倒入剛才煎好的茄子，翻炒均勻，再倒入前面調好的料汁，蓋好蓋子，煮3分鐘，使茄子入味。這時，切點蔥花備用。
第十步：茄子炒入味後，開大火收壹下汁，最後加入蔥花。翻炒均勻，既可出鍋。