輔料:適量花椒、大料、桂皮、香葉、醬油、醋、糖、鹽、冰水、小紅辣椒、蔥、料酒、蔥、姜、幹紅辣椒粉、油、芝麻、蒜。
1，洗凈壹只嫩雞，去掉雞尖；生姜切片，洋蔥打結。
2.把雞肉放在有冷水的鍋裏。水燒開後撇去浮沫，加入料酒、蔥姜、半個大料和幾片花椒，加蓋煮15分鐘，然後關火燉10分鐘。
3.將煮熟的雞全部浸入冰水中，待完全冷卻後撈出，晾幹，表面刷壹層香油。
4.準備紅油:將紅辣椒粉、芝麻、鹽放入碗中。
5、鍋中加入適量油，放入少許蔥、姜、蒜、桂皮、香葉、花椒、大料加熱至香。
6.然後用漏勺把食材撈出來，把油倒進辣椒碗裏，再用盤子蓋好碗，煨壹下。
7.將大蒜、醬油、醋、糖、鹽、紅油和少量雞湯混合成醬。
8.把整只雞分成兩半，然後切成條，整齊地放在盤子裏。
9.倒入調好的醬料，表面撒上少量小蔥和紅辣椒。