原料:小排骨、芽菜、韭菜、幹辣椒、花椒、料酒、醬油、香油、糖、味精、蔥、姜、蒜、幹澱粉。
小排幹香的做法:
1.先將小排骨切寸，韭菜切寸，蔥、姜、蒜分別切段。
2、鍋中倒入水燒開，加入料酒，蔥姜切片，排骨焯壹下撈出(去掉排骨裏的血水)，用吸油紙吸幹排骨表面的水備用。
3.在排骨表面裹上壹層幹澱粉，然後放入5分鐘左右溫度的油鍋中炸至全熟，取出即可。待油鍋油溫升高後，將排骨再次倒入油鍋炸約15-20秒後取出，瀝幹油備用。
4.鍋內留底油燒熱，放入花椒、幹辣椒翻炒，放入蔥、姜、蒜片、芽菜翻炒，放入韭菜、炒好的排骨再次翻炒，煮料酒、醬油、糖翻炒均勻，倒入香油、味精出鍋。