蒸土豆絲炒雞蛋的做法如下：
主料：土豆200g，雞蛋3個。
輔料：食用油適量、鹽適量、面粉適量。
步驟壹：把土豆洗幹凈，削皮備用。
步驟二：把洗幹凈的土豆切絲猴放到清水裏，洗掉澱粉，直到水清澈為止。
步驟三：將控幹水分的土豆絲放入大盆裏，澆入橄欖油拌勻。
步驟四：將制作好的土豆絲，放入開水鍋裏，蒸9分鐘，蒸好完立即關火，取出晾涼備用。
步驟五：雞蛋打散備用。
步驟六：將打散的雞蛋，放入炒鍋，攬成大塊備用。
步驟七：炒鍋放油，下入蒸好的土豆絲，加入適量食鹽翻炒。
步驟八：加入炒好的雞蛋，翻炒均勻關火，裝盤即可食用。