電飯煲跳溫的機理是等到米飯熟了有壹點點鍋巴跳溫，因為不管是煮粥還是幹米飯，煮出來的東西開始有鍋巴的時候鍋底溫度都會上升。壹般當鍋底溫度超過110度時，判斷為煮好了，跳起來保溫，就可以煮粥了。
但是燉肉的鍋底永遠不會沸騰，所以鍋底的溫度永遠是100度，不會跳起來保溫，除非燉肉的水燒開了，肉粘鍋了，電飯鍋跳起來，所以燉肉壹定不能沒人管。
另外，電飯煲壹般只有兩級加熱和保溫，燉肉只能壹級加熱，所以壹直都是大火燉肉，燉肉可以，但是質量和口感都不好！！